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2004年11月12日

ヌクマムのたれ(ヌクチャム) Nuoc mam Cham【レシピ】

ベトナム料理&レシピ128
ベトナム料理の多くに使われるヌクマムのたれ Nuoc mam Cham 。(ヌクチャムとも言う)
ヌクチャムで料理が美味しくなるか否かが決まる程です。
現地流と日本でも作れるレシピを書きました。
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◆ヌクチャム(ベーシック)。約カップ1杯分

材料

ムクマム              大さじ5(注1)
砂糖                大さじ4
ライムまたはレモンの絞り汁     大さじ1
赤唐辛子1〜2本 または チリペースト小さじ1/2
7UP(セブンアップ)         大さじ2
旨み調味料             少々 
ココナッツウォーター(なければ水)  2/3カップ

作り方

1.砂糖と旨み調味料とココナッツウォーターを鍋などに混ぜ合わせ一煮立させる。
2.赤唐辛子は種を省いて軽くすり潰す。
3.全部の材料を混ぜ合わせて出来あがり。

* ヌクチャムに決まった分量はありません。好みで、ヌクマムを多くしたり、砂糖を多くしたりします。
* ココナッツウォーターがなければ水を使いますが、その場合7UPを多めに入れると良いでしょう。
*ベトナム人は旨み調味料をたっぷり使いますが、省いても構いません。

(注1)ヌクマムはメーカーや種類によって味や塩分が異なります。レシピの量は目安です。自分の好みで調整しましょう。

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◆揚げ春巻きやバインセオに使うヌクチャム
ベーシックのヌクチャムに、ニンジンと大根の千切りを加えたもの。

ベトナム料理&レシピ143

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◆魚料理にはニンニク入りも使われます。
ベーシックに潰したニンニクを加えます。

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◆アヒル肉の料理には生姜入り。
ベーシックに生姜の千切りを加えます。



ヌクマムに親しくない日本人にとって美味しいヌクチャムを見つけるには、多く食べ歩くことでしょう。
ベトナム国内の高級レストランは無難な味になっています。
巷には、ホントに美味しいものから不味いものまであります。
美味いヌクチャムに出会って初めてベトナム料理の奥深さにふれた気がしました。

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posted by ぎのざ at 16:04| Comment(8) | TrackBack(0) | ベトナム料理 レシピ付き | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
こんばんわー!
リンク集にいれていただきありがとうございます!

ヌクマムのたれは、タイの海老の春巻の揚げ物につけて食べたら美味しかったので、市販のビンサイズでそのまま利用したのですが、やはり味の差があって冷蔵庫に眠ってます。。!
このレシピを利用させていただきますね!
7UPは甘味づけでしょうか?
何味?(笑)
オレンジでいいのかな?
Posted by EVA at 2004年11月12日 21:25
EVAさん、こんにちは。
このレシピは、ベトナムの料理家の本からの引用です。
その通り作ったらまあまあ美味しかったです。
7UPは単に甘味だけではないと思います。
7UPって、種類あったったけ?
確かコカコーラボトリング?から出ている炭酸飲料ですよね。 ラムネとかでも良いかも。
オレンジ味じゃないです。
Posted by 食いしん坊 at 2004年11月13日 07:58
こんにちは!遅ればせながらこちらも
リンクさせていただきました。
これからもどーぞヨロシク!
ベトナムの美味しい生活楽しみにしていますね^^
Posted by ayaki at 2004年11月14日 01:55
ayakiさん、コメントありがとうございます。
又、遊びに来てください (^^)
Posted by 食いしん坊 at 2004年11月14日 22:34
はじめまして、こんにちは。favouriteさんの記事を読んで早速拝見させていただきました。パリに住んでおります、mojaと申します。
パリに来てからベトナム料理を食べる機会がわりとあり(ベトナム人の友人、知人などいるので)、食いしん坊さんの記事は興味津々です。

そしてこのヌクマムソースのレシピ、すごーくうれしいです。どうやって作るのだろう?といつもいつも思ってました。でも7upには驚きました。

それから突然ですが質問があります。このヌクマムの保存期間ってどれくらいでしょう?
すでに開封されて常温で保存されていたものを、日本に帰国する人からもらったのですが、果たして使えるのか怖くてそのままです。


Posted by moja at 2004年11月27日 01:15
mojaさん、はじめまして。
パリでベトナム料理ってのも良いですね!

ヌクマムは、薄めていない限り、開封していても結構持ちますよ。
でも、これまで気にした事がなかったので、実際どれだけの期間持つかは分らないです。
この件は後ほど改めてコメントしますね。
でも日本の醤油よりは長持ちしますね。
ヌクマム作ってる地域も、暑いときは40℃近くになる所ですから…
 
Posted by 食いしん坊 at 2004年11月27日 02:19
mojaさん
すっかりコメント遅れてしまいました。
ヌクマムの賞味期限について
商品に賞味期限が表示されているはずです。
常温、開封した後でも、その賞味期限どOKだそうです。
尚、ベトナムの年月日表示は、日/月/年となっているのが殆どです。
Posted by 食いしん坊 at 2004年12月11日 09:15
こんにちは、僕はtianeと申しますが。今日ベトナム料理の店でベトナム風チマキを食べてすっごくおいしいと思って、自分でも作ってみたいなぁと思いました。しかし、作り方はわからないですが、誰か作り方知ってる人いらっしゃったら教えていただけますか?
僕のE-mailはuotiane@hotmail.com宜しくお願い致します。
Posted by tiane at 2006年02月20日 17:23
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