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2004年11月30日

空芯菜のニンニク炒め Rau Muong Xao Toi 【レシピ】

ベトナム料理&レシピ147
ベトナムの空芯菜は柔らかくて美味しい!
空芯菜はスープなどにも使われるが、ニンニク炒めにするのが一番かな!?
レストラン等で「ちょっと野菜が欲しいなぁ」と思った時にはお勧めの一品です。
私もちょっと野菜不足ぎみだなぁと思った時はよくこの料理を食べています。

レシピ

材料 (2〜3人前)

空芯菜(エンサイ)    300g
ニンニク        2片
赤唐辛子        1/2本
ヌクマム        小匙1
胡椒          少々
旨み調味料       少々
ラード又はサラダ油   適量

調理

1.空芯菜は硬い部分を除いて15cm程度の長さに切り、ニンニクと唐辛子はみじん切りにする。
2.フライパンでラードを熱し、強火でニンニクと唐辛子と空芯菜を炒めます。
3.空芯菜がしんなりしてきたら、ヌクマム・胡椒・旨み調味料を加えて全体に絡めたら、火からおろして出来あがり!

備考
炒める前の300gはかなり量があるので、普通サイズのフライパンだと2回に分けて調理することをお勧めします。
オイスターソースを加えると中華味になります。
しょっぱくなりやすいので、ヌクマムなど塩分の入った調味料は控えめに。
仕上りが薄味の場合は、醤油などを掛けても美味しいです。
posted by ぎのざ at 19:56| Comment(7) | TrackBack(0) | ベトナム料理 レシピ付き | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
 いいですよね,空芯菜のニンニク炒め。単純な料理だけど,ご飯が進みます。
 栄養価も高いし,美味しいし,安いし。
 旅行中に入ったレストランで,メニューになかったのに作ってもらったりしたほど好きです。
Posted by Ikuno Hiroshi at 2004年12月01日 01:02
Hiroshiさん、こんにちは。
空芯菜はHiroshiさんのお住まいの所のスーパーなどでもよく売られていると思いますが、やはりベトナムで食べる空芯菜は一味違いますよね。
これにと牛肉を一緒に炒めても美味しいですよ。
Posted by 食いしん坊 at 2004年12月04日 20:27
こんばんは。
今日は、新宿の「アジアンキッチン」というお店に行きましたが、これも食べました。
美味しかったです。

和食って、1種類の野菜だけを炒めた料理ってないような気がしますが、中華の青菜炒めも同じような味で美味しいですよね。
Posted by persian at 2004年12月04日 22:31
persianさん、こんばんは。
そう言われればそですね。和食は1種類だけで炒めるのって無いですよね。おひたしはありますけどね。
そもそも日本料理って炒め物は少ないかも。
Posted by 食いしん坊 at 2004年12月05日 21:08
こんばんは。
そうですね。
日本料理というかポピュラーな日本の家庭料理で炒めものってありますが、1種類の野菜だけを炒めるってないような気がします。
Posted by persian at 2004年12月19日 22:28
空芯菜のにんにく炒めおいしいですよね〜。初めてベトナム旅行のときに食べてから大好きです!ところで私がすんでいる沖縄では“エンサイ”といってよく食べられているので、またいろんなレシピ教えてくださいね。
Posted by お竹 at 2006年07月22日 12:53
2年前に、仕事でハイフォンに行った時に食べて気に入って、帰って早速作りました。レシピが無かったので、覚えてた味で作ったのですが、ほぼ近い味にできました。アレンジして豚肉と一緒に炒めたのですが、良かったですよ。
Posted by ミサ at 2008年10月26日 10:32
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