ベトナムの家庭料理ではブタのモツなどの内臓もよく料理に使います。
中にはちょっと慣れないと食べれないような料理もありますが、今日紹介する料理はかなりいけます。
モツとゲソが入った野菜炒めですが、モツとゲソの相性がとても良くて美味しい！
作り方
モツは茹で済みの冷凍物を使うと便利です。
生の場合は、小麦粉一握りにサラダオイル大さじ１〜２を加えて、これでモツを揉みます。 そして水を少しずつ加えながらよく揉み洗いします。 最後に水でキレイに洗います。 これで独特の臭みはかなり落ちるはずです。
モツは1時間ほど中火で茹でます。
モツ、ゲソ、野菜を食べやすい大きさに切ります。
野菜は、たっぷりのお湯で1分程固茹でして水を切っておきます。
フライパンに油を熱し、強火でゲソとモツを炒め、火が通ったら、野菜を入れます。
ここからは、普通の野菜炒めを作る要領でOKです。
野菜を入れた後15〜20秒ほど炒めたら、出し汁、調味料などを加えて味をみて、全体に火が通ったら、早めに皿に移します。
＊野菜を予め固茹ですることで、炒める時間を短縮し、炒め過ぎにならずに済みます。
素早く炒めて美味しい野菜炒めをいただきましょう！
